Limetten Sahnerolle

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Zutaten

100 g Puderzucker
500 ml Sahne
5 EL frisch gepresster Limettensaft
1 Limette Schale davon
2 EL kaltes Wasser
2 TL Gelatine gemahlen
1 Msp FÜR DIE FÜLLUNG:
1 Msp Backpulver
50 g Speisestärke
75 g Mehl
4 Eiweiss
1 Päckchen Vanillezucker
3 EL warmes Wasser
4 Eigelb
1 FÜR DEN TEIG:

Zubereitung

Eigelb mit dem Wasser schaumig schlagen und nach und nach 2/3 vom Zucker einrieseln lassen. So lange schlagen bis eine cremeartige Masse entstanden ist. Eiweiss steif schlagen und den Rest des Zuckers hinzugeben. Zu der Eigelbmasse geben und mit dem Mehl und der Speisestärke unterheben Nicht rühren.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 200 °C ca. 10 - 15 Minuten backen. Den Biskuit nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes Küchenhandtuch stürzen. Papier abziehen und den Biskuit sofort mit dem Tuch aufrollen. kalt stellen.

Gelatine mit dem Wasser 10 Minuten quellen lassen. Die Gelatine erwärmen bis alles gelöst ist. Limettensaft hinzufügen. Sahne steif schlagen. Die Limettenschale hinzufügen. Puderzucker einrieseln lassen. Gelöste Gelatine unterschlagen.

Die ausgekühlte Rolle vorsichtig auseinander rollen mit 2/3 der Limettensahne bestreichen aufrollen. Mit der restlichen Sahne die Rolle von aussen verzieren.

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