Zubereitung
Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Das Kaninchen waschen, zerteilen und trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Oregano einreiben (in einer Schüßel) und 5 El Olivenöl zugeben. Gut mischen. Im Kühlschrank ca. 3 - 4 Std. ziehen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheitzen. Die Mango schälen und vom Kern lösen, vierteln und in dünne Stückchen schneiden. (Die Hälfte ist für das kaninchen, die andere Hälfte ist zur Dekoration der Teller gedacht!) Knoblauch hacken, Zwiebel in Viertelringe schneiden. In einem Bräter oder großen Henkelpfanne das restliche Olivenöl erhitzen und das Kaninchenfleisch rund um anbraten. Kaninchenstücke heraus nehmen die Zwiebel zugeben und leicht anbraten. Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen, Knoblauch und die Mangostückchen zugeben. Fleisch wieder einbringen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chili abschmecken. Die Bohnen zugeben und auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 40 Minuten ohne Deckel schmoren.
Die Pfanne herausnehmen und Sauce evtl. leicht abbinden.
Dazu Salzkartoffel oder Reis mit Erbsen.
Guten Apetit!
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