Zubereitung
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, Zucchini dazugeben, kurz durchschwitzen und mit etwas Wasser, ca. 100 ml, ablöschen und ca 2 Min. dünsten.
Die Zucchini sollten noch Biss haben.
Von der Zitrone die Schale abreiben, den Saft auspressen und dies unter das Gemüse rühren.
Den Mascarpone unterrühren und das Gemüse nur noch erwärmen, nicht mehr kochen, sonst gerinnt der Käse und flockt aus.
Die Soße abschmecken.
Derweil Spaghetti oder andere Pastasorte al dente kochen.
Den Schinken in kleine Stücke zerpflücken, unter die Pasta mischen und in Teller abfüllen.
Soße übergießen und mit gehackten Melissenblättchen garnieren.
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