Zubereitung
1. Zwiebel schälen, würfeln und in einer Pfanne im heißen Öl glasig werden lassen.
2. Die Leber putzen und zu den Zwiebelwürfeln geben. Cognac/Rotwein und etwas Thymian zugeben und alles solange schmoren lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Die Leber sollte innen noch rosa sein.
3. Nun die Leber mit der Butter zusammen pürieren. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken, nochmals kräftig durchrühren, etwas abkühlen lassen und dann für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Passt gut zu gerösteten Ciabattascheiben.
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