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Zubereitung: 1. Die Himbeeren mit dem Essig 4 Wochen lang in einem geschlossenen Glas mazerieren lassen. Dafür das Glas an einen sonnigen Platz stellen und alle 2-3 Tage das Glas vorsichtig schütteln.

2. Dann den Essig durch einen Filter gießen (ein Sieb mit einem Mulltuch ausgelegt tut es auch) und in eine Flasche füllen. Der Essig hält sich sehr lange, das Aroma läßt aber mit der Zeit nach.

Alternativ den Essig mit Brombeeren, roten oder schwarzen Johannisbeeren ansetzen.