Zubereitung
Mehl, Grieß, 3 Eier, 1/2 EL Öl, 1 TL Salz mit etwa 7 EL Wasser zu einem Teig verkneten. Mit einem Tuch bedecken, 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung Zwiebeln schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Mit Hackfleisch, Paniermehl und den restlichen Eiern mischen, kräftig würzen.
Teig auf einem Küchentuch zu einem dünnen Rechteck ausrollen. Mit der Fleischmasse bestreichen, dabei rundherum einen etwa 1 cm breiten Rand freilassen. Teigränder nach innen klappen, den Teig von der Längsseite her aufrollen. Die Teigrolle in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Für die Sauce das Suppengrün putzen, waschen und fein zerkleinern. Dann in 1 EL Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Tomate waschen, würfeln und mit der Brühe dazugeben. Die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann pürieren und eventuell mit etwas Brühe verdünnen. Mit Schmand verfeinern, mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark würzen.
Nudelschnecken in eine ausgefettete Form setzen und mit der Sauce begießen. Den Auflauf bei 200°C etwa 30 Minuten garen.
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