Dorschfilet mit Olivenkruste

Dorschfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und wenig salzen.

Weiche Butter mit gepreßter Knoblauchzehe, sehr fein gewürfelten Zwiebeln und aufgetauten Kräutern mischen (schneller geht´s mit fertiger Kräuterbutter ). Frühstücksspeck fein würfeln. Oliven abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, 5 Stück in Scheibchen schneiden, beiseite stellen. Restliche Oliven grob hacken. Creme fraiche mit Kräuterbutter, Speck, gehackten Oliven und fein zerdrückten Zwieback zu einer homogenen Masse vermischen, mit Pfeffer würzen. Fischfilet in eine mit 1 Eßlöffel Öl ausgestrichene flache, hitzebeständige Form legen ( wenn es mehrere Filetstücke sind, dicht nebeneinander legen). Die Paste mit einem Messer gleichmäßig darauf streichen. Kirschtomaten waschen, größere halbieren. 2 bis 3 Tomaten hacken, beiseite stellen. Restliche Tomaten etwas salzen, um die Fischfilets herum geben. Alles mit restlichem Öl beträufeln.

Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 30 bis 35 Minuten garen.
Vor dem Servieren mit Olivenringen und Tomatenstücken bestreuen.

Dazu schmeckt italienisches Weißbrot.

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