Andalusisches Rinderragout I

Die Knoblauchknolle in Zehen zerteilen und in einem kleinen Topf mit 1 EL Öl bei geschlossenem Deckel ca. 5 Min. anrösten, etwas Wasser dazugeben und den Knoblauch weich dünsten.
Die Orange heiß waschen und die Schale mit einem Zestenreißer abreiben.
Zwiebel schälen und nicht zu fein würfeln.
Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in heißem Olivenöl im Schnellkochtopf rundherum anbraten, salzen und pfeffern. Die Hälfte der Orangenschalen und die Zwiebeln kurz mitbraten lassen.
Orange auspressen. Fleisch mit dem Orangensaft und 200 ml Wasser angießen, Schnellkochtopf schließen, hoch kochen lassen und das Fleisch ca. 15 Min. garen. Dann den Topf vom Herd nehmen und drucklos machen.
In der Zwischenzeit die gebackenen Knoblauchzehen aus der Schale in eine Tasse drücken und mit einer Gabel (oder einem Mörser) zu einem Brei zerstoßen. Die frischen Knoblauchzehen dazupressen, Salz, Orangenschale und die Gewürze(außer Lorbeer) dazugeben und alles zu einer Paste verrühren.
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, putzen und ebenfalls würfeln.
Möhren schälen und mit dem Gurkenhobel in Scheiben schneiden.
Die Kartoffelwürfel, Paprika und Möhren zum Fleisch in den Topf geben. Die Gewürzpaste zu einem Ball formen, in die Mitte des Gemüses legen und vorsichtig mit Wein angießen. Die Lorbeerblätter obenauf legen.
Topf schließen, nochmals hoch kochen und 7 Min. garen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und drucklos machen.
Die Lorbeerblätter entfernen.
Die Bohnen abgießen, evtl. halbieren, in den Topf geben und kurz erhitzen. Das Ragout nicht mehr kochen lassen. Umrühren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gehackte Petersilie und den Sherry kurz vor dem Servieren untermischen.

Anmerkung:
Eignet sich hervorragend als Partygericht und kann auch schon am Vortag gekocht werden. Dann jedoch langsam erhitzen und öfter umrühren, damit nichts ansetzt.

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