Zubereitung:
Für den Salat
500 g Nudeln
1 EL Minos Olivenöl
1 Bund Frühlingszwiebeln
10 rote Chilischoten
1/2 Salatgurke
1/2 Bund Koriander
50 g geröstete Erdnüsse
Für die Sauce
4 EL Erdnussbutter
Saft 1 Zitrone
150 ml Wasser
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Nudeln in reichlich sprudelndem Salzwasser mit 1 EL Olivenöl 6-7 Minuten kochen, abgießen und abschrecken. Inzwischen das Gemüse und die Korianderblätter waschen und putzen. Die Frühlingszwiebeln in schräge, dünne Stücke schneiden. Die Chilischoten in hauchdünne Scheiben schneiden, dabei die Kerne entfernen. Die Salatgurke der Länge nach halbieren, in 5 cm lange Stücke zerteilen und diese in sehr schmale Stifte schneiden. Für die Sauce die Erdnussbutter mit dem Zitronensaft und ca. 150 ml Wasser verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln mit der Sauce vermengen und die Frühlingszwiebeln und Chili-Scheiben darunter mischen. Die Nudeln auf vier Teller verteilen. Die Gurkenstifte um die Nudeln herum anrichten. Das Gericht mit gerösteten Erdnüssen und Korianderblättern bestreut servieren.
Pro Person: 628 kcal (2628 kJ), 23.2 g Eiweiß, 18.6 g Fett, 91.5 g Kohlenhydrate (7.6 BE)
Quelle: Quelle:www.olympia-rezepte.de
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