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Zubereitung:
Wie auch anders könnte es bei meinem Rezepten auch sein: Wir haben ein Problem! Speziell betrifft es die gegarten, zerkleinerten Preiselbeeren... Nicht das Niveau, die Masse macht's in diesem Fall. Das Ziel sollte sein: Ein Preiselbeerpamps mit so klitzekleinen Stückchen Schale, dass sie sich kaum wieder aus den Zahnzwischenräumen wieder entfernen lassen. Jahaahaaa! Gebisse! Ich habe davon gehört! Dann testet Ihr das eben bei Eueren Kindern, Enkeln oder dem netten Nachbarn... (Ich bin nicht so bekloppt, hier Kochgrundkenntnisse zu veröffendlichen.) Kurz gesagt, wir brauchen eben eine Masse aus Preiselbeeren MIT möglichst viel Schalenanteil. Bei mittleren Gesellschafften schlage ich da einen "Zauberstab", bei ab 300 Pax eh kein Problem: Ab in den Cutter oder Wolf. Das Problem sehe ich mehr bei so 3-10 lieben hungerigen Gästen. Natürlich könnte frau die Beeren durch ein Sieb streichen, aber dann fällt der Schalen-/Geschmacksanteil wech. Also, wie immer>: Ich nehme mein großes Messer, winkle es mal 90 Grad (nein! nicht Celsius) und mache die Beeren damit platt. Keine Angst, sie schreien nicht, wir hatten sie ja bereits gekocht. Tscha und dann wieder zurückwinkeln und kleinhacken. Mittlerweile hat sich ein Umherstehender auch um das Auflösen einer geeigneten Menge Gelantine gekümmert, also in einem Wein-Wasser-Gemisch und ganz-ganz wenig Zucker aufgelöst. Bei anwesenden Zuschauern bestehen wir auf braunen Rohrzucker (weißer Rohrzucker ist eben nicht so leicht zu identifizieren) und ansonsten geben wir einfach auch normalen Zucker hinzu. Kurz nochmal aufkochen und wieder abkühlen lassen. Wenn das nun kalt is, dann stellen wir das in den Kühlschrank und schlagen so brutal Sahne zusammen, das sie sich kaum noch bewegt, wenn wir die Schüssel bewegen. Hallo! Sachte, nicht Richtung Lebenspartner und wenn, dann bitte ohne Schüssel!
Ok, der erste Teil ist geschafft. Nun wieder schwierig: Wir schauen mal, ob in unserer Umgebung ein geeignetes Stückchen Braten (Wild, Rind, Ochse eventuell noch) so rumlungert, auf das wir die Creme dann auch schmieren könnten. Wenn ja, dann geben wir noch etwas Salz und weißen Pfeffer hinzu, heben die geschlagene Sahne darunter, füllen es in einen Spritzbeutel und Kühlung, garnieren von Orangenscheiben zum Braten etc.
Wenn wir nun aber kein Stückele geeignetes Fleisch gefunden haben: Dann werden wir nicht nerviös, sondern hauen da etwas Zucker dazu, das könnte auch Gelierzucker oder Vanille-Zucker sein. Kandis geht auch, aber bitte vorher grob mahlen. Dann wieder ab in die Kälte damit. In dieser Variation würde ich statt Fleisch eventuell etwas Kleingebäck dazu reichen. Oder kandierte Früchtestückchen oder ... oder ... oder...
Quelle: meinereiner
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