Zubereitung
Das Fischfilet unter kaltem Wasser waschen und trockentupfen, in etwa 2 mal 1 cm große Stücke schneiden. Die Chilischoten waschen, eine davon entkernen und fein würfeln. Die Chiliwürfel mit 2 EL Öl verrühren. Die Fischstücke mit Pfeffer und Salz würzen und in einer Schüssel mit dem Chiliöl vermengen.
Den Fenchelstrunk entfernen. Den Fenchel waschen und in etwa 0,5 große Streifen schneiden. Die Knobizehen schälen und achteln.
Den Wok heiß werden lassen, das restliche Öl erhitzen und den Knobi sowie die Fenchelstreifen darin 5 bis 8 Minuten dünsten.
Den Wokinhalt mit Weißwein ablöschen und mit Fischbrühe aufgießen. Nach dem ersten Aufkochen die Hitze reduzieren und die Fischstücke mit dem Chiliöl einrühren. Den Fisch etwa 5 Minuten ziehen lassen.
Erneut abschmecken und auf 4 Schalen verteilen. Mit je einer frischen Chilischote und eventuell frischen Kräutern garnieren.
Dazu schmecken Bratkartoffeln und ein trockener Roséwein.
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