Bratkartoffeln mit Spiegeleiern

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Zutaten

1 1 kg Kartoffeln
1 80 g Speck
1 Margarine zum Braten der Kartoffeln und der Eier
1 Tomatenviertel und Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Gewaschene Kartoffeln in der Schale 30 Minuten kochen.

Mit kaltem Wasser abschrecken.

Pellen und abkühlen lassen.

In Scheiben schneiden.

Speck auch in Scheiben schneiden oder würfeln.

In einer großen Pfanne auslassen.

Kartoffelscheiben rundherum darin anbraten.

Margarine dazugeben. Salzen.

40 g Margarine in einer anderen Pfanne erhitzen.

Eier reinschlagen. Nur das Eiweiß salzen und pfeffern. In 5 Minuten gar braten.

Mit Tomatenvierteln und Petersilie garnieren.

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