Zubereitung
Kartoffeln zu Pellkartoffeln, jedoch nicht zu weich, kochen, abschrecken, pellen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel geschält in sehr feine Würfel schneiden, eine davon zu den Kartoffeln geben und die heiße Brühe angießen, alles abkühlen lassen.
Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern, Eier pellen, das Eigelb auslösen und das Eiweiß würfeln oder in Scheiben schneiden.
Essig mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren, nach und nach das Öl zufügen. Die Hälfte der Sauce mit den Kartoffeln mischen und in die Mitte von 4 Tellern häufen.
Den Feldsalat mit der zweiten Zwiebel und dem Eiweiß mischen und kranzförmig um die Kartoffeln anrichen, mit der restlichen Sauce beträufeln. Das Eigelb durch ein Haarsieb über die Kartoffeln drücken.
Tipp: Knobifans können eine Knoblauchzehe in die Sauce pressen und/oder es können noch geröstete Sonnenblumenkerne oder Weizenkeime über den Salat gestreut werden
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