Zubereitung
Für das Dressing Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, in Röllchen schneiden. Joghurt mit Essig, Schnittlauch und Öl verrühren. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Feldsalat waschen, putzen, gut abtropfen lassen. Rote Bete schälen, klein schneiden. Öl erhitzen, Rote Bete rundum kräftig anbraten. Die Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
25 g Sonnenblumenkerne mit den Walnüssen mahlen. Restl. Sonnenblumenkerne grob hacken. Putenbrust abbrausen und in mundgerechte Stücke schneiden. Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Putenstücke erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluß in den gemahlenen Sonnenblumenkernen und Walnüssen wenden.
Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Putenstreifen darin portionsweise bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun braten.
Feldsalat, Rote Bete und Apfelscheiben auf 4 Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Putenstreifen darauf verteilen und mit den restl. Sonnenblumenkernen bestreuen.
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