Kalbsschulter mit pikanter Füllung

Dauer
15 Minuten Zubereitungszeit, 2 Stunden Ruhezeit
Schwierigkeit
difficulty_2
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

weiteres Olivenöl
0,5 TL Gemahlener Koriander
0,25 TL Paprika
0,5 TL Schwarzer Pfeffer
40 g gehackte Pekannüsse
2 Eier, leicht verquirlt
2 rote Chilischoten,entkernt und geh.
1 TL geriebene frische Ingwerwurzel
60 g frische Vollkornbrotkrumen
300 g gehacktes Hühnerfleisch
6 Frühlingszwiebeln, fein geh.
2 TL Olivenol
Füllung:
1 EL Olivenol
2 kg Kalbsschulter, entbeint

Zubereitung

Backofen auf 180°C vorheizen. Fett und Sehnen vom Fleisch entfernen. Die Schulter aufgeklappt auf ein Brett legen und dickere Teile flachklopfen.

Zur Herstellung der Füllung das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und gehacktes Hühnerfleisch hinzufügen und bei mittlerer Hitze 4 Minuten bräunen. Klumpen mit einer Gabel zerteilen.

Von der Kochstelle nehmen und die restlichen Zutaten mit Ausnahme des zusätzlichen Olivenöls zufügen.

Die Mischung in die Küchenmaschine geben und etwa 30 Sek. pürieren, bis eine recht glatte Masse entstanden ist. Auf das Fleisch streichen. Das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn fest zusammenbinden. Gut mit Olivenöl bestreichen und auf einem Rost in eine ofenfeste Form legen.

350 ml Wasser in die Form geben. Etwa 90 Minuten braten. Falls notwendig, noch Wasser hinzufügen und Fett abschöpfen. Mit dem Bratensaft servieren.

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Ruth