Zubereitung
Das Gemüse in grobe Stücke schneiden. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebelstücke darin ca 5 min anschwitzen.
Gebe nun das geschnittene Gemüse, die Tomatenstücke, Tomatenmark, getrocknete Kräuter und nach belieben die Chilischoten.
Würze das ganze mit Salz und Pfeffer. Nach etwa 10 minuten wird die Bouillon dazu gegossen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und bei gelegentlichem Umrühren ca 30 min köcheln lasse.
Gebe nun die Nudeln und lass sie so lang kochen wie es auf der Packung beschrieben steht. Zum Schluß kommen noch die abgetropfden Kidneybohnen hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die frische Petersilie hinein streuen. Die Suppe mit einem extra Schälchen geriebenen oder geraspeltem Parmesan servieren.
Dazu passt das Rosmarinbrot sehr gut als Beilage oder einfaches Ciabatta
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