Zubereitung
Gelatine kalt einweichen
Dotter, Zucker, Zitronenschale, Salz verrühren. Milch dazu geben, Alles erhitzen (dabei immer rühren) sozusagen (bis zur rose abziehen) die Masse soll leicht angedickt am Löffel liegen bleiben.
Weg vom Herd, ausgedrückte Gelatine dazurühren.
Topfen in Schüssel glatt rühren, portionsweise die noch warme Creme zugiessen, immer sorgfältig verrühren. Dies alles geht fix indem ich die Schüssel ins kalte Wasser stelle.
Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die bereits abgekühlte Topfenmasse ziehen.
weiter verarbeiten - klassisch 1 Variante:
Um eine Teighälfte Torting stellen, creme einfüllen, mit zweiter Teigplatte abdecken, gut kühlstellen.
2. Variante-siehe Bild
in einer Kuppelform Frischhaltefolie auslegen.
Mit Gitterstanzer eine Teighälfte ausstanzen, in die Form fallen lassen.
Creme reinfüllen. Mit anderer Teighälfte fest abdecken. Gut kühl stellen.
Danach stürzen eventuell noch verzieren.
TIPP:
Bei dieser "Käsecreme" gibt es absolut keine Klümpchen durch diese Zubereitung.
man muss nur aufpassen, dass man die Dotter-Milchmasse schön dick bekommt ohne dass Rührei wird. STÄNDIG RÜHREN UNTER SIEDEPUNKT BLEIBEN, wenns dick wird sofort von der Platte nehmen.
Gutes Gelingen
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