Zubereitung
So macht man's
1. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, Pepperoni säubern und alles mit dem Mixer pürieren.
2. Das Püree mit weißem Pfeffer, der fein abgeriebenen Zitronenschale und Olivenöl anrühren.
3. Die Lammbrust auslegen, mit der Marinade gleichmäßig bestreichen und einrollen.
4. Im Abstand von 2 cm mit Holzspießen feststecken. Erst dann in entsprechende Scheiben schneiden und pro Seite ungefähr 20 Minuten grillen.
5. Während des Grillens öfters mit der restlichen Marinade einstreichen und ganz zum Schluß mit Grill + Braten Gewürzsalz würzen.
TIP:
Pepperoni sind für Kenner etwas vom Besten. Viele verzichten aber wegen der Schärfe auf diese Köstlichkeit. Man kann sie buchstäblich »entschärfen«, wenn man sie nach dem Säubern in Streifen schneidet, mit klarem Schnaps wie Korn, Wodka oder Wacholder übergießt und ungefähr 12 Stunden ziehen läßt. Den Schnaps kann man nach dem sauberen Filtern, zum Schärfen von Speisen weiterverwenden, ist aber auch getrunken ein echter »Magenputzer«.
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