Zubereitung
Steinpilze in 100 ml lauwarmem Wasser einweichen.
Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden.
Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden.
Die eingeweichten Steinpilze fein hacken.
Einweichwasser aufheben.
In einem großen Topf Butterschmalz zerlassen, Fleisch darin in 2-3 Portionen anbraten.
Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Fleisch aus dem Topf nehmen, beiseite stellen.
Im selben Fett Zwiebeln goldgelb rösten.
Beide Sorten Pilze zugeben und kräftig braten.
Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Oregano würzen.
Pilz-Einweichwasser, Wein und Fond angießen.
Soße bei kleiner Hitze aufkochen, Fleisch wieder zugeben und 30 Min. ohne Deckel köcheln lassen.
Schlagsahne halbsteif schlagen.
Beides getrennt zudecken und kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren Fleisch bei kleiner Hitze erwärmen.
Die Sahne unterziehen und die Soße noch mal abschmecken.
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