Zubereitung:
Pfirsiche kurz in kochendes Wasser legen, abgießen und abtropfen lassen. Dann abziehen, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Eine Springform (26 cm) mit der Butter einfetten und mit Paniermehl bestreuen. Eier, Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Abgetropften Quark unterrühren. Gesiebtes Mehl und Backpulver unterrühren. Mit einem Löffel, der dabei mehrmals in kaltes Wasser getaucht wird, den ziemlich festen Teig in der Form ausstreichen. Die Pfirsich-Spalten eng auf den Teig legen. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 190°C ca. 40 Min backen. Den fertigen Kuchen etwas abkühlen lassen. Aus der Springform lösen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit dem Puderzucker bestreuen.
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