Zubereitung:
Fleisch (Kotelett in dicke Streifen schneiden) im heißen Oel anbraten, mit etwas Wasser ablöschen und zugedeckt 5-10 Min schmoren, abkühlen lassen.
18 Blatt Gelatine einweichen
Geschälte Kartoffeln gleichmäßig würfeln (wegen der Optik)
Porree putzen und beides in 3/4 l Salzwasser und dem Fond ca. 8 Min kochen, abtropfen lassen, Fond auffangen und würzen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen
Porree in Scheiben schneiden und Terrinen- oder Kastenform (Inhalt ca. 1,5l) kalt ausspülen
Etwas Fond in die Form füllen und im Kühlschrank erstarren lassen
1/3 der Kartoffeln einschichten, mit Fond bedecken und wiederum im Kühlschrank vollkommen fest werden lassen
Fleisch und die Hälfte Porree darauf legen, mit Fond bedecken, fest werden lassen, restliches Gemüse mit Majoran einschichten, mit Fond bedecken und mind. 4 Stunden kalt stellen
Sülze stürzen, aufschneiden und mit Blattsalat und kühlem Weißwein genießen
Quelle: Quelle
kochen & genießen
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