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Zubereitung: Gelatine in reichlich kaltem Wasser 5 Min. einweichen.
Buttermilch mit Zucker, abgeriebener Zitronenschale und Zitronensaft verrühren.
Gelatine gut ausdrücken, in einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen.
3 EL der Buttermilch-Mischung mit der Gelatine verrühren, dann alles unter die übrige Buttermilch rühren, kalt stellen.
Einige Himbeeren zum Garnieren abnehmen, Rest mit Puderzucker und Wein erwärmen, dann durch ein feines Sieb streichen.
Von der Creme Nocken abstechen.
Auf Dessert-Tellern mit der Himbeersoße anrichten, mit übrigen Beeren und Zitronenmelisse verzieren.