Knoblauchspätzle mit grünem Spargel

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Zutaten

80 g Parmesan, gerieben
Salz, Pfeffer
300 g Spätzle
100 ml Weiswein
3 EL Olivenol
2 Knoblauch
300 g Fleischtomaten
1 Bd Lauchzwiebeln
250 g Spargel, grün
100 ml Gemüsebruhe

Zubereitung

Das untere Drittel vom Spargel schälen. Lauchzwiebel putzen. Beides in 3cm lange stücke schneiden.

Tomaten grob, Knoblauch fein würfeln.

Öl erhitzen. Spargel, Tomaten und Knoblauch darin anschwitzen. Nach und nach Brühe und Wein angießen.

5 min. köcheln lassen, dann Spätzle und zwiebeln zugeben. Mit Salz, Pfeffer und 30g Parmesan würzen, alles unter Rühren erhitzen.

Zum Servieren mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Passt gut zu kurz gebratenem Fisch.

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marga