Zubereitung
Das untere Drittel vom Spargel schälen. Lauchzwiebel putzen. Beides in 3cm lange stücke schneiden.
Tomaten grob, Knoblauch fein würfeln.
Öl erhitzen. Spargel, Tomaten und Knoblauch darin anschwitzen. Nach und nach Brühe und Wein angießen.
5 min. köcheln lassen, dann Spätzle und zwiebeln zugeben. Mit Salz, Pfeffer und 30g Parmesan würzen, alles unter Rühren erhitzen.
Zum Servieren mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
Passt gut zu kurz gebratenem Fisch.
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