Zubereitung:
1. Ofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad/Gas: Stufe 4) vorheizen. Huhn innen und außen kalt abspülen, trockentupfen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Pilze säubern, alles mit Basilikumblättern, Pinienkernen und 1 EL Öl pürieren, würzen.
2. Vom Hals aus die Haut auf der Oberseite des Huhns lösen, indem man vorsichtig die Hand darunter schiebt. Füllung mit einem Löffel gleichmäßig darunter verteilen. Haut evtl. mit Küchengarn zunähen. Huhn mit 1 EL Öl bepinseln, würzen. In einem Bräter ca. 1 Stunde im Ofen braten, eventuell nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken. Zum Schluss kurz übergrillen.
3. Rauke waschen, trockenschütteln, Stiele abzupfen. Essig, Brühe, Rest Öl, Senf und Honig kräftig verrühren, würzen, über die Rauke geben.
Huhn mit Raukesalat servieren. Dazu passt ofenfrisches Brot.
Quelle: Quelle: www.vital.de
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