Zubereitung:
1. Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser weich garen. Abtropfen lassen und zerdrücken.
2. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Chilischote zu Paste mahlen. Mit Hackfleisch in Ghee braten, bis das Fleisch leicht gebräunt ist.
3. Kartoffeln, Zucker, Garam masala, Zitronensaft, Korianderblätter und nach Belieben Pfeffer zugeben. Einigermaßen glatt pürieren, zu Röllchen formen, die etwas kürzer als der Durchmesser der Pappadam-Faden sind.
4. Kichererbsenmehl und kaltes Wasser zu einer Paste verrühren. Pappadam-Fladen in kalten Wasser tauchen, damit sie weich werden. Abtropfen lassen und trockentupfen.
5. Jeweils ein Hackfleischröllchen in die Mite eines Fladens geben. Rand mit Kichererbsenpaste bestreichen, Pappadam um die Füllung wickeln und die Ränder zusammendrücken.
6. Frittierfett auf etwa 200° C erhitzen (wenn das Öl zu heiß ist, ist der Pappadam-Fladen braun, bevor die Füllung gar ist). Röllchen portionsweise goldgelb und knusprig ausbacken. Herausnehmen und abtropfen lassen.
7. Mit Frühlingszwiebeln oder Koriander garnieren und heiß mit pikantem Mango-Chutney servieren.
Quelle: Indische Küche - Anne Wilson
|
