Zubereitung
Mehl in eine Schüssel sieben.
Backpulver, Salz, Ei und Milch zugeben, mit dem Handrührer zu einem glatten Teig
verrühren.
Ca. 1/2 Std. zugedeckt bei Zimmertemperatur quellen lassen.
In einer beschichteten Pfanne etwas Butter zerlassen.
Nach und nach etwas Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 12 kleine
dicke Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen.
Im Backofen bei niedrigster Temperatur warm halten.
Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten.
Rucola waschen, putzen, trockentupfen.
Tomaten waschen, klein würfeln.
Butter, Tomatenwürfel, Tomatenmark und Zitronensaft verrühren und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Pancakes mit Speck, Rucola und Tomatenbutter servieren.
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