Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Fleisch waschen, trockentupfen und mit dem Gewürzsalz einreiben.
Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch mit der
Schwartenseite nach unten hineinlegen.
Zwiebeln pellen, Möhren und Sellerie schälen, in Stücke schneiden und alles um
das Fleisch herum verteilen.
Ca. 250 ml Wasser angießen und abgedeckt ca. 1 Std. garen, evtl. etwas
Wasser nachgießen.
Den Braten herausnehmen, Schwarte rautenförmig einschneiden, mit der
Schwarte nach oben wieder in den Bräter legen und weitere 75 Min. garen.
Inzwischen für den Kartoffelsalat Kartoffeln waschen, ca. 25 Min. kochen,
noch warm pellen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel pellen, fein würfeln, mit der heißen Fleischbrühe, Essig, Öl und den
Gewürzen, zu den Kartoffelscheiben geben und gut durchmischen.
20 Min. vor Ende der Garzeit des Krustenbratens 1 EL Salz mit 150 ml Wasser
verrühren und die Schwarte damit mehrfach einstreichen, damit sie
knusprig wird.
Falls die Schwarte noch nicht knusprig genug ist, auf 260 Grad hochschalten.
Den Braten warm stellen, den Bratensatz mit ca. 250 ml Wasser unter
Rühren loskochen, durch ein Sieb streichen, dabei das Gemüse gut
ausdrücken und mit den Gewürzen sowie Senf abschmecken.
Bratenfond aufkochen und mit Soßenbinder andicken.
Den Braten aufschneiden und mit der Soße und Kartoffelsalat servieren.
|
