Zubereitung:
1. Schalotten abziehen, hacken, in der heißen Butter dünsten. Die Kräuter abbrausen, klein hacken und kurz mitdünsten.
2. Sahne und Créme fraîche zugeben und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
3. Das Eigelb mit etwas Sahnemischung verrühren und untermischen (nicht mehr kochen). Bei kleiner Hitze rühren, bis die Sauce cremig wird.
Lecker zu Gemüse oder Fisch.
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