Zubereitung:
1. Die Muscheln abbrausen. Bereits geöffnete Muscheln wegwerfen. Muscheln in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Inzwischen Sellerie und Fenchel putzen, waschen und sehr klein würfeln. Das zarte Fenchelgrün beiseite legen. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Chilischote halbieren, putzen, entkernen und abbrausen. Zwiebel, Knoblauch und Chili fein hacken.
3. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chili und die klein geschnittenen Gemüse darin 10 Minuten dünsten. Lorbeerblätter, Rosmarin und Fenchel dazugeben. Mit Weißwein ablöschen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
4. Die Muscheln zugeben. Den Topf mit einem Deckel verschließen und die Muscheln unter gelegentlichem Rütteln des Topfes 10-15 Minuten garen. Muscheln, die dann noch geschlossen sind, müssen weggeworfen werden. Lorbeerblätter und Rosmarin entfernen.
5. Die Muscheln auf tiefen Tellern verteilen. Mit Muschelsud übergießen und mit gekacktem Fenchelgrün betreuen. Die Zitrone heiß abwaschen, in Spalten teilen und dazuservieren.
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