Zubereitung
Wildschweinmedaillons waschen, trockentupfen.
Malzbier mit Honig, Salz und Pfeffer verrühren und die Medaillons ca. 2 Std.
darin ziehen lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Medaillons aus der Marinade nehmen, Marinade auf-
bewahren, von jeder Seite darin anbraten und warmstellen.
Bratensatz mit Fond und Marinade ablöschen, etwas einkochen lassen und die
Sahne unterrühren.
Soße mit Cognac, Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und nach
Wunsch mit etwas dunklem Soßenbinder binden.
Medaillons in der Soße ziehen lassen.
Schupfnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
Schalotten pellen, würfeln.
Pfifferlinge putzen, mit einem Küchentuch vorsichtig vom Schmutz befreien,
nicht waschen!
Beides in heißer Butter andünsten, salzen und pfeffern.
Petersilie zugeben und die Schupfnudeln darin schwenken.
Medaillons mit der Soße und Pfifferling-Schupfnudeln servieren.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
