Zubereitung
Leber kalt abwaschen, mit Küchenpapier abtrocknen. Sehnen abschneiden und 2cm groß würfeln. Champignons waschen oder abreiben und putzen. Möglichst ganz lassen. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Äpfel waschen und vierteln, entkernen und längs in Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Butterschmalz in einer großen Pfanne zerlassen, Äpfel darin anschwitzen, wieder herausnehmen. Zwiebelringe goldbraun braten, ebenfalls herausnehmen. Champignons rundherum anbraten, Leber hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Majoran würzen und unter Rühren 2 Minuten anbraten. Crème fraîche einrühren und aufkochen, würzig abschmecken. Zum Schluß mit den Äpfeln und den Zwiebeln mischen und anrichten. Dazu Kartoffelpüree reichen.
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