Zubereitung
Linsen waschen und abtropfen lassen.
Ghee erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten und die Würzpaste zugeben, gut verrühren.
Linsen, Tomatenwürfel und Aubergine und 3/4 der Gemüsebrühe zufügen.
Deckel drauf und alles bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln.
Paprika zugeben und weiter köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Den abgetropften Reis mit der restlichen Brühe aufkochen.
Die Bohnen, den Blumenkohl und die Schwammerl dazugeben und mit geschlossenem Deckel in etwa 15 Minuten weich kochen.
Den Topf vom Herd nehmen und alles noch ein bißchen ziehen lassen.
Linsenmischung und Cashewkerne zum Reis geben und leicht unterheben.
Schmeckt besonders lecker, wenn hartgekochte Eier dazu gereicht werden!
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