Kosten: estimatedCost_4
Schwierigkeit: difficulty_2
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Zutaten

	100 g Schweineschmalz
	50 g Mehl
	250 g gehackte Zwiebeln
	1 gehackte grüne Paprika
	1 Stange Sellerie, ebenfalls gehackt
	4 gehackte Knoflzehen
	4 Tomaten, enthäutet und gehackt
	50 g frische Petersilie, klar: gehackt
	450 ml Fond von Meerestieren, gibt s als Fischfond fertig zu kaufen
	1/2 TL Cayennepfeffer
	1/2 TL schwarzer Pfeffer
	2 TL Salz
	2 TL frischer Thymian, wie?, klar: gehackt
	750 g Flußkrebsschwänze, ausgelöst und gegart (zur Not: Tiefkühltruhe im gut sortierten Supermarkt)
	8 Frühlingszwiebeln, logisch: gehackt
	als Beilage, gegarter Reis oder einfach nur frisches Baguette

Zubereitung

Das Schmalz in einem schweren Topf zusammen mit dem Mehl zu einer dunkelbraunen Roux erhitzen.

Also: Das Schmalz erhitzen, dann löffelweise das Mehl unterrühren, bis die Mischung glatt ist. Sie wird mit der Zeit dunkler und riecht etwas nach Nuß - das ist dann richtig.

NICHT AUFHÖREN ZU RÜHREN, IS DIE ROUX FERTIG IST.

Sonst riecht sie nämlich nicht nach Nuß, sondern stinkt angebrannt und ist zum Wegwerfen!

Wenn die Roux dann schön dunkelbraun und ohne Klümpchen ist, den Topf vom Herd nehmen und das Gemüse und die Petersilie unterrühren.

Jetzt das Gemüse in etwa 5 Minuten fertiggaren.

In einem weiteren Topf den Fischfond aufkochen und die Roux mit dem Gemüse löffelweise zugeben - immer schön rühren!

Gewürze und Thymian zufügen, die Hitze reduzieren und alles 30 Minuten mit Deckel köcheln lassen.

Die Krebsschwänze zufügen und alles noch einmal 5 Minuten erhitzen, bis die Schwänzlein heiß sind.

Die Frühligszwiebeln unterrühren - FERTIG

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