Rhabarber-Schnitten mit Eischneehaube

Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
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Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

1,5 kg Rhabarber, 350 g u. 200 g Zucker, Fett für die Fettpfanne, 200 g weiche Butter, Salz, 9 Eier (M) 375 g Mehl, 1 P. Backpulver, 2 P. Puddingpulver Vanille /zum Kochen, ca. 1 El. Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Rhabarber am Vorabend putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.

mit 350 g Zucker mischen und zugedeckt über Nacht stehen lassen, am nächsten Tag Rhabarber abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Saft evtl. mit Wasser auf 3/4l auffüllen.

Fettpfanne fetten

Butter, 200 g Zucker und 1 Prise Salz mit dem Rührer cremig rühren, 4 Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, portionsweise kurz unterrühren. Rührteig auf die Fettpfanne streichen.

Puddingpulver mit 12 Eßl. Rhabarbersaft glatt rühren, Rest Saft aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren und nochmals kurz aufkochen. Pudding etwas abkühlen lassen, dabei öfter umrühren damit sich keine Haut bildet.

Inzwischen 5 Eier trennen. 5 Eiweiß und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Den Pudding teilen. Eischnee mit dem Teigschaber oder Schneebesen vorsichtig unter die eine Hälfte des Puddings heben.

Zweite Hälfte Pudding unter Rühren nach und nach zu den 5 Eigelb geben. Eigelb-Pudding auf den Rührteig in der Fettpfanne streichen. Die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen.

Eischnee-Pudding auf den Rhabarber streichen. Kuchen im vorgeheizten Ofen (E-Herd175° Umluft 150° Gas Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Nach ca. 30 Min. mit Pergamentpapier abdecken. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Viel Erfolg beim Backen.

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