Zubereitung
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen.
Zwiebeln abziehen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Jedes Viertel 3 mal quer durchschneiden.
Orangen so schälen, daß die weiße Haut mit entfernt wird. Die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen.
Die Hähnchenfilets pfeffern und mit je 2 Scheiben Speck umwickeln.
Zwiebeln in Butter andünsten. Brühe zugießen und die Zwiebeln weich dünsten.
Inzwischen das Fleisch mit der Nahtseite nach unten im Öl anbraten. Nach 4 Minuten wenden und weitere 4 Minuten braten.
Kartoffeln abgießen, pellen, durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Milch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Gemüse mit Senf, Marmelade, Orangensaft, Salz und Pfeffer würzen. Orangenfilets unterheben, mit Püree zum Fleisch reichen.
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