Zubereitung
Die Fischfilets antauen lassen, auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer würzen und etwas Zitrone darüberträufeln.
Die Zwiebel fein hacken und in der Butter leicht anbraten. Tomaten in Würfel schneiden, und kurz mit dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spinat blanchieren, gut abtropfen lassen und leicht ausdrücken. Anschließend Knoblauch in etwas Butter anrösten, Spinat dazumischen, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken und mit Wein aufgiessen - kurz aufkochen lassen. Eventuell noch mit etwas Suppengewürz nachwürzen (nur nach Geschmack). Den Backofen auf 160° Heißluft vorheizen.
Die Kräuter waschen, und mit Parmesan und Olivenöl zu einem Pesto verarbeiten - wer mag, kann hier auch noch etwas Knoblauch (gesalzen) dazugeben.
Den Spinat in eine feuerfeste Form geben, die Tomaten daruntermischen und die Fischfilets darauf legen. Dann das Pesto auf die Fischfilets geben, und das ganze ca. 15 Minuten im vorgeheizten Backrohr überbacken. Mit Parmesanstreifen garnieren.
Tipp: Man kann auch Pinienkerne zum Pesto geben.
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