Zubereitung:
1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Kartoffeln schälen und klein schneiden.
2. Zwiebeln in der Butter in 4-5 Minuten glasig anschmoren. Knoblauch 1 Minute unter Rühren mitschmoren.
3. Karotten zugeben, mit dem Zucker bestreuen, 2-3 Minuten schmoren, mit der Brühe ablöschen. Kartoffelstücke zugeben und in 18-20 Minuten weich kochen.
4. Mit dem Stabmixer pürieren.
5. 200 ml Kokosmilch zufügen und mit dem Currypulver, Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Limettensaft abschmecken. Wenn nötig, noch Brühe hinzufügen.
6. Zum Dekorieren Kokoschips oder Kokosraspeln über die Suppe streuen.
Quelle: Würzen (GU)
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