Bratwurst mit Milch - selbstgemacht

Rohes Fleisch und Speck grob schneiden, zweimal durch den Fleischwolf drehen, über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Salz in Milch auflösen, die übrigen Gewürze dazugeben. Fleischteig kneten, nach und nach die Gewürzmilch hineinmengen. Die Masse gut durcharbeiten, bis eine gleichmäßige Bindung erreicht ist. Mit dem Wurstvorsatz des Fleischwolfes in dünne Därme füllen, Würste abdrehen und 3 – 4 Tage an der Luft trocknen lassen, dann frisch verbrauchen oder 2 Tage kalt räuchern. Oder in eingefettete Kastenformen füllen und als Fleischkäse backen.