Zubereitung
für die Menge der Fischfilets: je nach Hunger 1-2 Stk. pro Person...
Zubereitung:
Die noch gefrorenen Fischfilets salzen, pfeffern und in etwas Mehl wenden. In eine große mit Olivenöl ausgepinselte Kasserole legen, und im vorgeheizten Rohr (160° Heißluft) auf beiden Seiten ca. 10 Minuten anbraten.
In der Zwischenzeit die Kräuter klein hacken, Knoblauch pressen und etwas salzen, die Frühlingszwiebel klein schneiden und etw. salzen, und pro Filet ca. 1 EL Pinienkerne zerstoßen.
Für die Kruste einen Teil der Kräuter mit Knoblauch und den zerstoßenen Pinienkernen mischen. Olivenöl dazugeben und das Ganze durchmischen. Diese Kruste auf den Fischfilets verteilen. (Das Ganze bleibt dann noch ca. 15 Minuten im Rohr).
Für das Ruccolabeet den Ruccolasalat klein schneiden und salzen, und mit den restlichen Kräutern, den Frühlingszwiebeln und Knoblauch mischen. Evtl. noch ein paar Pinienkerne (im Ganzen) untermischen. Olivenöl dazugeben.
Cocktailtomaten halbieren und mit Kräutersalz würzen.
Die letzten 10 Minuten, die der Fisch im Rohr ist, die Ruccolamischung um den Fisch (am Rand der Kasserole) verteilen, und die Cocktailtomaten mit der Schnittfläche nach oben drauflegen.
Ich mag dazu am Liebsten grünes Gemüse (Fisolen) und Salat (meist den restlichen Ruccola).
Wer nicht auf Trennkost achten will, kann selbstverständlich auch Petersilienkartoffeln dazu reichen. (In diesem Fall kann man die Kruste auch mit Brotbröseln machen, wenn man keine Pinienkerne mag.)
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