Würzig gefüllte Gans mit Blaukraut

Dauer
40 Minuten Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_3
Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

Majoran, Thymian nach Geschmack
Pfeffer, Salz nach Geschmack
1 Gans (ca. 2.500 g)
250 g Birnen
500 g Apfel
1 TL Zimt
2 Zwiebeln

Zubereitung

Gans ausnehmen, waschen, abtrocknen, innen salzen sowie pfeffern.

Äpfel und Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.

Zwiebel in dünne Ringe schneiden und mit dem Obst mischen, mit Zimt, Pfeffer und Salz kräftiger würzen. Die Fülle in die Gans geben und diese verschliessen.

Jetzt wird die Gans dressiert, d.h., Flügel und Keulen werden eng an das Tier geheftet.

Die so vorbereitete Gans mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, gerebeltem Majoran und frisch in der Hand zerriebenem Thymian kräftig einreiben, mit der Brust nach unten auf einen Bratrost oder in einen Bräter legen und in den vorgeheizten Backofen (E: 200GradC, G: Stufe 3) schieben.

Nach 15 Minuten zweifingerhoch kochendes Wasser zugiessen und die Gans an den Seiten , Hüften, am Rücken und oberhalb der Flügel mit einer Nadel einstechen, damit sie Fett verliert.

Das Fett giesst man während der Bratzeit des öfteren über die Gans.

Nach einer Stunde wird die Gans umgedreht und nach 2-2 1/4 Stunden wird der Ofen auf starke Oberhitze geschaltet.

Die Gans mit dem kalten Honig-Wassergemisch überstreichen und noch ca. 5 Minuten bräunen lassen, so wird sie knusprig goldbraun.

Die Gans noch etwa 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte beruhigen und setzen können, herausnehmen und auf ein Tranchierbrett legen. Den Verschluss öffnen und die Füllung aus der Gans herausnehmen. Anrichten.

Die Gans tranchieren.

Dazu recht man Rothes Kraut (Rotkraut) und Semmladorttem (Semmeltorte) mit der der Bratensaft aufgetunkt wird.

Übrigens: Bitte wenn möglichst eine (frische) deutsche Gans dazu nehmen. Da diese mit einiger Sicherheit nicht mit der tierquälerischen Druckluftmethode gestopft werden. In anderen Ländern ist es durchaus üblich Gänse mit Druckluftkanülen zu stopfen, dabei dürfen dann jedem Stopfer soundsoviele Gänse am Tag platzen!mDer Mehrpreis für eine entsprechende Gans lässt sich wohl verkraften (zumal man ja nicht jede Woche eine kauft).

Erfasser: Andreas

Datum: 29.03.1994

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