Zubereitung:
Die Tomaten überbrühen, enthäuten, vierteln, dabei Stielansatz und Kerne entfernen. (kann man für eine Tomatnsoße einfrieren)
Kartoffeln waschen, schälen und der Länge nach mit einem scharfen Messer dicht an dicht tief einschneiden.
Oregano waschen, trockentupfen, Blättchen abzupfen und kleinschneiden.
Backofen auf 200 °c vorheizen.
Eine große Auflaufform einölen, die Hälfte der Tomaten reingeben, mit Salz, Pfeffer und dem Oregano würzen. Die Kartoffeln mit den geschnittenen Seiten nach oben auf die Tomaten legen, salzen und pfeffern und jede Kartoffel mit etwas Olivenöl beträufeln. Den Lammfond angießen und im Ofen 45 min garen.
In der Zwischenzeit die Butter mit 2 durchgepresten Knoblauchzehen und der glatten Petersilie vermischen. Andere Knoblauchzehen in Scheibchen schneiden, Oliven halbieren. Nach 45 min die übrigen Tomaten, Oliven, zerbröckelter Feta zwischen den Kartoffeln verteilen. Die Knoblauchscheiben ebenfalls und die Knoblauchbutter auf den Kartoffeln verteilen.
Weitere 15-20 im Ofen fertig garen.
Zu gegrilltem Lamm oder anderem Fleisch servieren oder als Hauptmahlzeit für Vegetarier.
Quelle: fixk
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