Zubereitung:
Die Menge reicht für 12 große, 24 mittlere oder 60 kleine Eclairs.
Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Wasser und Margarine oder Butter zusammen erhitzen und aufkochen lassen.
Das Mehl dazugeben und so lange rühren, bis die Mischung glatt ist. Zur Probe etwas Teig in kaltes Wasser geben - dabei soll er sich zu einem Ball formen. Teig vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die 4 Eier einzeln nacheinander unterrühren.
Den Teig von einem Teelöffel auf ein gefettetes Backblech tropfen lassen, um Mini-Eclairs zu formen.
Ca. 30 min. oder bis sie hellbraun sind backen. Aus dem Ofen holen, auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Milch, Zucker, Salz und Mehl verrühren. Langsam erhitzen bis die Masse andickt. Die 3 Eier aufschlagen und hinzufügen, weiter erhitzen bis die Masse noch dicker ist. Vom Herd nehmen, auskühlen lassen, Vanille hinzufügen.
Das Gebäck mit einem Messer mit Wellenschliff längs aufschneiden - dabei nicht ganz durchtrennen! Die Füllung mit einem Spritzbeutel hinein geben.
Für die Glasur die Schokolade schmelzen, Zucker und Sahne dazugeben. Über mittlerer Hitze bedeckt erwärmen, bis man weiche Bällchen daraus formen kann. Abkühlen lassen, dann aufschlagen, bis die Masse glatt ist. Oben auf die Eclairs geben.
Enjoy!
Quelle: Quelle: Paula Deen
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