Rösti mit Scampi und Kräuterbutter

Köstlich!!!

Schwierigkeit
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Bewertung
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Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

Pfeffer aus der Mühle
Salz
6 EL Gartenkräuter, Dill, Petersilie, Basilikum, Kerbel usw. fein gehackt
100 g Butter
Für die Kräuterbutter:
Petersilie als Garnitur
4 Zitronenscheiben
20 g Bratbutter
400 g Scampi, ohne Schale
60 g Pflanzenfett-Butter-Mischung
1,25 kg Schalenkartoffeln, am Vortag gekocht

Zubereitung

Die vorgekochten Kartoffeln schälen, mit der Röstiraffel reiben und mit Meersalz und Pfeffer würzen.

Gut die Hälfte der Pflanzenfett-Butter-Mischung erhitzen, aber nicht bis zum Rauchpunkt.

Geriebene Kartoffeln in die Pfanne geben

Die geriebenen Kartoffeln portionsweise (pro Person) oder als ganzen Kuchen (2 - 4 Personen) braten.

Mit einem Holzspatel zu einem Kuchen formen. 5 - 10 Minuten bei mittlerer Temperatur braten. Wichtig: Rösti ab und zu als ganzen Kuchen bewegen. Klebt er an, dann mit der Bratschaufel sorgfältig lösen.

Rösti mit Hilfe eines flachen Tellers, mit dem Topfdeckel oder einer anderen flachen Unterlage wenden, auf der Unterlage lassen. Restliche Pflanzenfett-Butter-Mischung erhitzen. Rösti in die Pfanne zurückgleiten lassen und 5 - 10 Minuten braten.

Scampi in der Bratbutter braten. Würzen, warm stellen.

Gehackte Kräuter in der Butter dünsten und würzen.

Scampi auf dem Rösti anrichten. Mit den Zitronenscheiben und der Petersilie garnieren, die Kräuterbutter separat servieren.

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