Zubereitung
Rhabarber putzen, in kleine Stückchen schneiden und mit 350 g Zucker mischen und in einer Schüssel zugedeckt über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag den Rhabarber abtropfen und den Saft auffangen.
Puddingpulver mit 12 El Rharbarbersaft glatt rühren. Kurz aufkochen und ca 5 min abkühlen lassen, dabei immer mal wieder umrühren, dass sich keine Haut bildet.
Fettpfanne ausbuttern.
Für den Rührteig, Zucker, Salz, Vanille, Zitronenschale, Margarine und Eiern cremig rühren, Mehl und Backpulver mischen, und esslöffelweise unterheben.
Rührteig auf die Fettpfanne verteilen.
Für die Creme, 5 Eier trennen. Eiweiß zu mit Salz zu festen Schnee schlagen.
Die Puddingcreme halbieren.
Unter die eine Hälfte die 5 Eigelbe rühren unter die andere Hälfte das steif geschlagenes Eiweiß heben.
Auf den Rührteig die Eigelbpuddingmasse streichen, den Rhabarber darauf verteilen und darauf die Puddingeiweißmasse verteilen.
Im auf 170° c vorgeheizten Ofen ca 45 min backen.
Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Dazu passt natürlich geschlagene Sahne.
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