Zubereitung:
Die Beschreibung wird sich gleich etwas kompliziert anhören, ist es aber eigentlich nicht.
Zur Verständigung in folgenden Schritten verfahren:
Am Tag zuvor den Rhabarber richten ----> am nächsten Tag : Pudding kochen-----> den Rührteig machen-----> dann die Puddingeigelbcreme-----> dann die Rhabarberstücke auf den Kuchen-----> dann die Puddingeischneemasse auf den Rhabarber verteilen.
ZUBEREITUNG:
Rhabarber putzen, in kleine Stückchen schneiden und mit 350 g Zucker mischen und in einer Schüssel zugedeckt über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag den Rhabarber abtropfen und den Saft auffangen.
Puddingpulver mit 12 El Rharbarbersaft glatt rühren.
Den Rest Saft aufkochen und das angerührte Puddingpulver einrühren, kurz aufkochen und ca 5 min abkühlen lassen, dabei immer mal wieder umrühren, daß sich keine Haut bildet.
Fettpfanne ausbuttern.
200 g Zucker mit 1 Prise Salz, Vanille, Zitroneschale, der Margarine und 4 Eiern cremig rühren, Mehl und Backpulver mischen, und El weise unterheben.
Rührteig auf die Fettpfanne verteilen.
Nun die 5 Eier trennen.
Die Puddingcreme halbieren.
Unter die eine Hälfte die 5 Eigelbe rühren unter die andere Hälfte mit 1 Prise Salz steifgeschlagenes Eiweiß heben.
Auf den Rührteig die Eigelbpuddingmasse streichen, den Rhabarber darauf verteilen und darauf die Puddingeiweißmasse verteilen.
Im auf 170° c vorgeheizten Ofen ca 45 min backen.
Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Dazu paßt natürlich geschlagene Sahne.
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