Zubereitung
BISKUITS (Zutaten von Eier bis geriebene Zitronensch...)
Masse für die Bikuits vorerst ohne Nüsse und Kakaopulver herstellen; dann dritteln und einmal normal, einmal mit Nüssen und einmal mit Kakaopulver verarbeiten ! Also drei verschiedene Biskuits backen !
Die Zubereitung:
Die ganzen Eier werden mit dem Kristallzucker, dem Salz, Vanillezucker und der Zitronenschale in einen Kessel gegeben und und mit der Küchenmaschine und dem Schneebesen cremig aufgeschlagen.
Nun wird das gesiebte Mehl in möglichst wenigen Zügen mit dem Schneebesen untergehoben.
Das Biskuit wird auf das mit Backtrennpapier belegte Blech aufgestrichen. Vorsicht ! Nicht zu viel streichen. Besser ein paar Wellen (die gleichen sich beim Backen aus) als zu viel streichen. Man würde die eingeschlagene Luft wieder aus der Masse streichen.
Das Biskuit wird bei 190 Grad, 12 Minuten lang gebacken. Nach dem Backen das Biskuit verkehrt auf ein Backtrennpapier, das mit Kristallzucker bestreut ist stürzen und auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen nach Belieben weiterverarbeiten.
Dieses Biskuit kann auch kalt, ohne zu brechen, gerollt werden.
Achtung ! In einem Biskuitrezept darf kein Fett (Öl, Butter, Magarine...) enthalten sein. Das wäre dann ein leichte Sandmasse (oder Wiener Masse) aber kein Biskuit mehr.
VANILLECREME (Zutaten von Milch bis Schlagobers)
Zubereitung:
3/4 l Milch mit 100 g Zucker (wer´s süßer will, etwas mehr Zucker nehmen) aufkochen,1/4 l Milch mit 3 Dotter und 80 g Vanillecremepulver glattrühren.In die kochende Milch einkochen und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten kochen lassen. Dann langsam kaltrühren und steif geschlagenes Obers (Sahne) unterheben.
SIRUP (Zutaten von Zucker bis Rum)
Zubereitung:
Wasser und Zucker ungef. 10 Minuten aufkochen, erkalten lassen und Rum beifügen!
SCHOKOLADESAUCE (Zutaten von Schlagobers bis Schokolade)
Zubereitung:
1/4 Obers (Sahne) aufkochen und darin 150 gr Schokolade auf kleiner Flamme auflösen.
FERTIGSTELLUNG:
Nussbiskuit in eine Form legen, mit Sirup tränken , mit Vanillecreme bestreichen, mit gemahlenen Mandeln (nach Gefühl) bestreuen, das Kakaobiskuit darauf, wieder tränken, Vanillecreme, mit gemahlenen Mandeln bestreuen, das letzte Biskuit darauf, tränken, mit Vanillecreme bestreichen, mit gemahlenen Mandeln bestreuen und über Nacht im Kühlen durchziehen lassen. Nockerl ausstechen, mit Schokoladensauce und Sahne garnieren !
TIPP!! Am besten macht es sich, wenn Sie die Biskuits in eine runde, zylindrische Form schlichten !
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