Zubereitung
Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und mit etwas Butter anschwitzen, ohne dass sie braun werden.
Aus dem Topf nehmen.
Das Fleisch in schöne große Würfel schneiden, mit Mehl bestäuben und in etwas Butter bei niedriger Hitze anbraten, ohne dass es Farbe annimmt.
Mit Weißwein und der Brühe aufgießen und bei niedriger Hitze zusammen mit den Zwiebeln schmoren lassen.
In der Zwischenzeit die Pilze in etwas Butter anschwitzen.
Fleisch auf ein Sieb schütten, abkühlen lassen und sorgfältig die Zwiebeln auslesen und entfernen.
In dem Topf 3 EL Butter schmelzen und mit 2 EL Mehl angehen lassen ohne zu bräunen.
Mit dem Fleischsaft auffüllen.
Sahne und Zitronensaft zugeben und leise köcheln lassen (5 min).
Fleisch und Pilze zugeben.
Man kann das Ragout auch mit einem EL Meerrettich abschmecken und
evtl noch 1 TL Zucker zugeben.
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