Zubereitung
Für 4 Personen nimmt man rund 220 Gramm Fleisch. Die Schweinefilets von der Haut befreien, mit dem Senf rund herum bestreichen, pfeffern.
In der Pfanne die Butter auslassen und eine kleine Knoblauchzehe mit dem Messerrücken angedrückt zugeben. Das Fleisch in ganzen Stücken rundherum anbraten.
Herausheben und warmhalten. Die fein gehackten Schalotten zugeben, andünsten, den Bratensatz mit dem Wein ablöschen, Sahne zugeben und die Sauce etwas einkochen. Die Filets zugeben, mit dem Estragon bestreuen, salzen und bei niedriger Hitze fertig garen (5 - 6 Min.). Das Fleisch soll innen noch rosig bleiben. In fingerdicke Scheiben schneiden.
Dazu passen z.B. Kartoffelgratin oder Kroketten.
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