Zubereitung
Aus den ersten vier Zutaten einen glatten Teig kneten (Schlagobers 125 bis 250 ml, kommt auf die Mehlfeuchtigkeit an), dünn ausrollen, in 2 cm breite Streifen schneiden, über Schaumrollenformen wickeln und mit Dotter bestreichen, bei 200 Grad hellbraun backen.
Für den Schaum:
Eiklar mit 300 Gramm Staubzucker und etwas Zitronensaft über Dunst dickschaumig schlagen (bis ca. 40 Grad, ungefähr 20 Minuten)
Ausgekühlte Röllchen mit dem Schaum füllen.
Röllchen kann man schon vorher backen, halten sicher 1 bis 2 Wochen.
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