Rezept NNLFD: Mediterraner Gemüsegulasch

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eingetragen am 4.04.04

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NNLFD: Mediterraner Gemüsegulasch

pro Portion: 370 kcal-20g KH-0,4 BE

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2		Zwiebeln
1		je: rote, grüne und gelbe Paprika
1		je: Aubergine und Zucchini
500		Tomaten
600	g	Rindergulasch
2	EL	Öl
2	EL	gehackte Petersilie
1		Zweig frischer Rosmarin
		Salz, Pfeffer
1	Pr	Zucker

Zubereitung: Zwiebeln vierteln, Paprika in 3cm große Würfel schneiden. Aubergine längs vierteln, dann in Stücke, Zucchini in Scheiben schneiden. Tomaten überbrühen, häuten und achteln.
Fleisch etwas kleiner schneiden, im Öl von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen.
Im gleichen Öl die Zwiebeln braten. Nach 30 Min. Paprika, nach weiteren 20 Min. Aubergine, Zucchini und Tomaten zugeben. Petersilie und Rosmarin zufügen, Fleisch unterheben.
Zugedeckt in ca.30 ;in. fertig garen.
Mit Pfeffer, Salz und Zucker würzen.
Dazu schmeckt geröstetes Weißbrot.

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