Lamm mit Auberginen und Parmesan

Schwierigkeit
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Zutaten

25 g Parmesan, in grobe Späne gehobelt
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL frischer Thymian
350 g Aubergine, in 1 cm große Würfel geschnitten
250 g kleine Champignons, gewaschen und geputzt
250 g frische Perlzwiebelchen, blanchiert und abgezogen
1 TL Olivenol
250 g Muschelnudeln, gekocht
500 g mageres Lammfleisch, in 1 cm große Würfel geschnitten

Zubereitung

In einer großen Pfanne das Lammfleisch sautieren, bis es rundherum gut gebräunt ist. Die Temperatur reduzieren und das Fleisch in etwa 3 Minuten garen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Das Olivenöl und die Perlzwiebelchen in die Pfanne geben und zugedeckt etwa 15 Minuten braten.

Die Champignons und die Auberginenwürfel zugeben und bei starker Hitze 6 - 8 Minuten sautieren.

Das Fleisch wieder in die Pfanne geben. Die Nudeln, den Thymian und reichlich Pfeffer zugeben.

Weitere 3 Minuten sautieren, bis die Nudeln heiß sind.

In eine vorgewärmte Servierschüssel geben, mit dem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

 

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